Ma Mousse Maison

Le chocolat ?

On ne peut pas s'en passer quand on en a une envie folle.

C'est un peu comme l'amour.

Un amour de chocolat donc ...

Pour tout vous dire, on s'affranchit facilement des traditionnelles recettes avec trop d'oeufs et de sucre.

La notre est rapide et plutôt light sauf en choco!

Pour 8 personnes :
- 200g de chocolat pâtissier
- 150g de sucre glace
- 4 oeufs bio

Fondre le chocolat au bain marie avec éventuellement un peu de crème liquide.
Une fois tempéré, réserver.

Au batteur, mettre une pincée de sel dans les blancs des 4 oeufs et mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une mousse bien serrée de blanc en neige.

Incorporer le sucre glace à la maryse.

Mélanger les jaunes avec le chocolat puis enfin avec les blancs montés.

Réserver au frais avant dégustation.

Laquer son saumon

Changer ses habitudes et se surprendre, c'est souvent aussi simple que de prendre une fourchette et donner un bon coup dans son assiette.

On est souvent fidèles à la cuisson vapeur et au trait de jus de citron pour le côté diet et peps, mais cette fois ci on a fait une variante japonaise genre teriyaki.

C'est simple comme toujours et surtout c'est goûteux comme il faut et en plus cela reste toujours aussi sain.

Saumon laqué et riz sésame:

- 2 dos de saumon bio 

- sauce soja light

- 1 citron

- 1 oignon nouveau

- riz basmati

- sésame blond

- vinaigre de riz

- eau de coco bio

Idéalement, mariner plusieurs heures le saumon dans la sauce soja avec un jus de citron.

A défaut, passer au pinceau et bien imbiber la sauce et le citron.

Mettre en papillote pendant 25 à 30 minutes au four chaud en surveillant afin que le poisson ne se dessèche pas.

Pendant ce temps, rincez le riz plusieurs fois afin d'en éliminer l'amidon.

Mettre le riz au cuiseur vapeur avec un peu d'eau de coco et le sésame à votre discrétion.

Une fois le tout cuit, dresser dans une assiette creuse et agrémenter de tranches de citron et oignon nouveau qui donneront au plat un dernier coup de frais et un goût agréable.

Déguster à deux de préférence afin de partager un moment encore plus agréable.
Renouveler l'expérience à loisir.

La brioche, c'est fastoche !

Quelqu'un peut refuser une belle tranche de brioche au petit déjeuner?

Non ce n'est pas possible.

Pour vous aider dans la quête du plaisir des sens, on vous a dégoté une recette super simple et bien gourmande pour qu'il n'y ait plus un jour sans brioche.

Halte là ! Cette recette se réalise en deux temps sur 2 jours.

Brioche nanterre :

- 250g de beurre mou

- 500g de farine

- 20g de levure de boulanger

- 5g de sel fin

- 150g de sucre 

- 15cl d'eau de fleur d'oranger

- 3 œufs entier

- 10cl de lait

Dans le bol d'un robot muni d'une griffe, verser la farine, le sel, le sucre, le lait, la fleur d'oranger et la levure avec les 2/3 des œufs battus.

Faites tourner jusqu'à ce que la préparation se détache.

Une fois cette opération réalisée, incorporer le reste des œufs jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol une seconde fois.

Incorporer le beurre petit à petit en battant à vitesse moyenne.

Une fois le beurre ajouté, battre pendant 10 minutes à vitesse rapide.

Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

La pâte à brioche va lever.

Travailler la afin de la dégazer et laisser reposer en boule dans un torchon propre pendant 1 jour au frigo.

A J+1, former 3 boules et laisser reposer pendant 30 minutes à l'air libre avant de déposer dans un moule préalablement beurré.

Dorer les boules et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.

Dès le premier essai, vous allez obtenir un résultat aussi simple et bon que celui de votre boulanger.
Vous êtes prévenu, vous n'allez plus pouvoir vous passer de ce délice de brioche et de son sillage odorant dans votre maison.

Tarte de pâques

Bonjour les cloches les lapins !

C'est déjà Pâques et le retour du chocolat dans vos petits estomacs.

Pour changer un peu, on vous propose du chocolat mais dans une assiette.

Une tarte au chocolat.
Ça se voit, c'est écrit dessus.

Tarte au chocolat et caramel :
- 1 pâte brisée : la recette ici
- 250g de chocolat
- 50g de beurre

Pour le caramel :
- 150g de sucre
- 250g de crème fraîche

Précuire votre fond de tarte dans un moule pendant 15 minutes à 180°C.

Gardez un bout pour votre décoration.

Faire votre caramel et plonger la crème une fois le caramel obtenu.

Mélanger énergiquement.

Vous allez obtenir une crème au caramel.

Déposer cette préparation sur votre fond de tarte précuite.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

Laisser refroidir et déposer sur la crème au caramel.

Décorer de cacao ou autres décorations et conserver au frais votre tarte.

Sortir quelques minutes avant de déguster. 

Simple et goûteuse, vous allez vous envoler avec les cloches.

Joyeuses Pâques les agneaux.

Des salades... On vous raconte...

Comment (s)allez vous ?

Une recette simple à mourir pour une envie de fraîcheur et de rapidité mais en mangeant sainement.

Une salade avec des produits du marché et un peu de fond de placard quand même.

On vous promet que vous allez adorer !

Notre salade pour 2 personnes :

- 1 salade frisée

- 1 petite tomate coeur de boeuf

- 1 oignon frais

- 1 tranche de lard non fumée

- 1 petit bout de roquefort papillon

- 5 rattes préalablement passées à la vapeur et refroidies

- 5 noix de grenoble

- 2 oeufs frais bio

- huile olive du jardin ou pas

- vinaigre balsamique

- moutarde

- sel et poivre 

- sésame blond

Préparez votre vinaigrette et réservez.
Emincez le lard et faites cuire avec les rattes tranchées puis laissez refroidir.
Coupez la salade, les tomates, le fromages.
Cassez les noix et réservez les cerneaux.
Faites bouillir de l'eau et plongez vos oeufs. Cuire afin de les obtenir mollets.
Dans un saladier, mélangez la salade, le fromage, les tomates et l'oignon frais en rajoutant la vinaigrette.
Mélangez.
Déposez la préparation dans deux assiettes.
Complétez en ajoutant les rattes et le lard, les noix, le sésame puis déposez l'oeuf en toute fin sur le dessus.

A dévorer dans l'instant avec une belle tranche de pain complet toasté.
Slurp ! On en a encore l'eau à la bouche.

Les nourritures spirituelles

Retour de notre rubrique

Après les food trucks, les bike bar !

Stolen Rum Cargo Bike Bars 

Boire un coup dans la rue devient possible (si la loi de votre comté l'autorise) et en plus les barmaid sont pas dégeu.




Skye Kelly aime le sucre à ce point là ! Voyez plutôt...



Du caramel quoi !



Quant à Marion Luttenberger, elle créée une série graphique très veggie.








Un peu de grâce dans l'assiette ici avec l'artiste Beccy RIDSEL qui intellectualise vachement le fait de se mettre à table.



Le cerveau dans l'assiette ...

Bonnes lectures spirituelles à vous.

Un peu de chocolat v'la !

Une recette gourmande pour se lécher les doigts après avoir lécher la maryse.

Un gâteau au chocolat moelleux avec une couverture (et oui, il fait encore froid!) chocolat pour prendre encore plus de plaisir.

Pas de recette cette fois !

Juste des oeufs, du beurre, du chocolat, du sucre, de la farine et un peu de sel.

Juste une astuce connue du grand public : j'ai monté les blancs en neige.

Bun sans se crêper le chignon

L'année 2013, c'était un peu l'année du bun.
Des Buns !
Chignons en tous genres et burgers de toutes les saveurs.
Alors même si nous sommes en 2014, on vous propose une recette de bun; simple et pour la blague sans crêpage de chignon !

Pour 4 buns à burgers :
- 20g de beurre mou
- 360g de farine
- 10g de levure
- 15g de sucre
- 2g de sel
- 200ml de lait et un peu pour dorer les buns
- graines de votre choix : sésame blond, sésame noir, flocons d'avoines, graines de lin, pavot...
- quelques gouttes de jus de citron

Mélanger farine et lait chaud.
Puis la levure avec le sucre, le jus de citron, le beurre et le sel.
Pétrir pendant 5 minutes.
Diviser votre pâte en 4 boules.
Réserver et laisser pousser pendant 50 minutes.
Cuire à 210°C pendant 15 minutes.
Faire refroidir sur une grille.

Le bun c'est la base du burger.
Voilà ce que cela donne dans l'assiette.
Un pain qui tient la route et dans lequel on croque à pleines dents.

BA ! Bon appétit !

Aimez M&M's les cookies

Videz vos placards à friandises !
Combinez les calories...Bref ! Faites vous plaisir !
Comme vous avez tous déjà du passer aux soupes en tout genre version détox d'après fêtes de fin d'année pour vous purifier l'âme et le foie, vous pourrez vous lécher un peu les babines et reprendre les chemins de la gourmandise avec cette recette.

Après avoir mis des carambars dans nos cookies home made ici, cette fois, on fait la fête aux M&M'S.

Pour une trentaine de cookies :
- 200g de chocolat noir haché ou des pépites de chocolat
- 360g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 150g de sucre
- 200g de beurre mou
- 3 oeufs
- des m&m's

Mélanger ensemble les éléments secs : farine, sel et bicarbonate.
Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporer les deux préparations et le beurre; enfin, rajouter le chocolat et les friandises.
Former une boule que vous séparerez en 4 petites boules que vous façonnerez en boudin.
Tailler vos boudins en tronçons et déposer sur une plaque avec du silpat.
Mettre au four maximum 12 minutes à 180°C.

Soyez happy maintenant !
Comme lui.

Rois et Reines

Avant toutes choses futiles et gourmandes (quoi que...), nous avons l'immense plaisir de vous souhaiter tous nos voeux de tendresse pour la nouvelle année 2014.

Vous en avez sûrement plein les bottes des galettes des rois mais on ne peut malheureusement pas passer à côté de ce scoop.

Alors, pendant que le monde entier se demande s'il existe encore une Reine dans le lit du Président de notre République, chez nous on procède au tirage au sort des futurs dirigeant de ce monde.

Roi / Reine qui serez vous ?

L'année dernière on vous proposez une galette en vente chez Delmontel made in Monsieur André : ici.

La galette pour plusieurs mais avec un seul Roi ou une seule Reine :
- 2 pâtes feuilletées
- 75g de crème pâtissière
- 75g de poudre d'amande
- 40 g de maïzena
- un peu de rhum
- extrait d'amande amère
- 50g de beurre pommade
- 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 100g de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande, la maïzena, le sucre et l'oeuf entier.
Ajouter un dés de rhum blanc (ou de disaronno) et une cuillère d'extrait d'amande amère.
Incorporer ensuite le beurre pommade et mélanger gentiment avec une maryse pour éviter de ne faire entrer trop d'air dans votre préparation.
Enfin, ajouter la crème pâtissière et mélanger.
Déposer votre préparation au centre d'une pâte à l'aide d'une poche à douille et mouiller le bord de la pâte avant de déposer la seconde pâte sur le dessus et de souder.
Dorer la pâte et décorer à loisir avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes à four chaud à 180°C.

Nous, on aime la galette quand elle est bien faite !
Alors pour la faire briller, pensez à passer du sirop d'érable sur votre pâte une fois cuite.

Le cake aux framboises ou la boutonnière du père noël

Noël est déjà derrière et un gros monsieur a laissé sa boutonnière chez nous.

En fait, on a réalisé un petit cake qui a les apparences du costume du père noël.

On vous propose de le dévorer s'il vous reste encore un peu de place dans vos petits estomacs encombrés par les festins nocturnes de ces derniers jours.

Pour un cake d'hiver aux framboises :
- 200g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 300g de framboises
- 10cl de lait
- un sachet de levure chimique
- un sachet de sucre vanillé

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure ensemble.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les deux préparations et enfin le beurre et le lait.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un moule, verser un peu de pâte puis déposer les framboises et enfin continuer avec le reste de pâte.
Enfourner pendant 35 minutes et surveiller.
A la sortie du four, démouler et laisser reposer sur une grille.
Décorer avec des graines de pavot le dessus du cake et quelques myrtilles.

Les pommes au caramel beurre salé

Pour faire plaisir il ne faut pas grand chose.

Quelques fruits et un peu de sucre en somme.

Un caramel beurre salé qui choisi de se joindre à l'acidité de la pomme ou pas d'ailleurs.

Pour la caramel beurre salé :

- 150g de sucre

- 30cl de crème fraîche

- 50g de beurre salé

Faire prendre le sucre en caramel et ajouter la crème hors du feu et mélanger.

Puis rajouter le beurre.

Déposer votre préparation une fois refroidie dans un pot ou une saucière.

Vous pouvez le conserver au frais pour l'utiliser aussi en fudge sur vos ice cream...why not...

Pour le gâteau aux pommes :
- 6 pommes
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- 3 oeufs
- 70g de beurre salé

Faire dorer les pommes dans une poêle avec du beurre salé et 3 cuillères à soupe de sucre.
Laisser prendre une belle couleur aux pommes.
Réserver.
Pendant la cuisson, préparer la pâte du gâteau.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, et le sucre.
Puis ajouter les oeufs préalablement battus avec la vanille puis ajouter le tout à la première préparation avec le beurre ramolli.
Dans le fond de votre moule, installer joliment les pommes puis une couche de pâte et encore une couche de pommes et enfin le reste de la pâte.
Faire cuire le tout au four pendant 40 minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster votre gâteau de pommes avec un filet de caramel beurre salé par dessus et pourquoi pas avec un peu de crème fraîche montée en chantilly?

Patientez ainsi en attendant les fêtes !
Ps : Les photos sont pas terribles... on fera mieux la fois prochaine...

Du chocolat dans mes muffins

Célébrer son retour avec des petites envies de chocolat cela ne s'improvise pas.

Nous sommes heureux de vous présenter notre come back tant attendu (par nous!) et de vous proposer une petite pâtisserie toute douce et réconfortante.

On a mis du chocolat dans nos muffins et même des framboises fraîches au centre pour faire de ces petits étuis l'objet de toutes les envies.

Certains n'auront pas attendus qu'ils refroidissent pour les déguster tandis que d'autres quittaient les lieux tupperware sous le bras pour en faire délices des petits déjeuners. 

Pour 20 muffins :

- 100g de chocolat + 50g en poudre
- 110g de beurre
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 60g de farine
- 20 framboises
- sucre glace, germes de blé...

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
A part, battre les oeufs avec le sucre afin de bien blanchir.
Puis incorporer les 2 mélanges et battre encore au fouet.
Enfin ajouter la farine et la poudre de cacao.
Remplir les moules à moitié et ajouter une framboise au centre et continuer de remplir.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C.

Vous pouvez rajouter des germes de blé ou saupoudrer de sucre glace.

C'est pas doux d'attendre les fêtes de noël comme cela ?
Baisers chocolatés à vous (."*".)/

Table de mix - sélection 7

Salut sous le ciel gris mais salut quand même !

En attendant de vous poster une recette de muffins au chocolat, on vous propose de quoi régaler vos tympans assis au chaud chez vous.

Bonne écoute.

Retour vers un passé fruité !

Vous avez du vous faire la réflexion qu'il n'y avait plus rien à lire ou à découvrir par ici.

Et bien détrompez vous ! On vous l'avait dit cette interruption n'est que temporaire et bientôt nous signerons notre retour.

Pour vous faire attendre, on vous glisse une petite douceur aux fruits.

Pour la Charlottine aux fraises :

- Pâte à génoise ici

- Pâte de pistache ici

- Crème fleurette 33 cl 

- 500g de Fraises et quelques framboises

- 200g de sucre en poudre

- Sucre glace

Préparer votre génoise.

Incorporer votre pâte à pistache dans le mélange.

Cuire sur une grande plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposer un silpat.

Réserver.

Équeuter vos fraises et trancher les finement.

Réserver.

Conserver 200g pour faire un coulis de fraises à compléter avec quelques framboises.

Faire chauffer les fraises et framboises dans une casserole avec 100g de sucre en poudre.

Faire réduire.

Une fois consumées, broyer le coulis et passer au chinois pour ôter les graines des fruits.

Monter votre crème en chantilly en incorporant 100g de sucre en poudre et un peu de coulis de fruits pour colorer le tout.

Réserver au frais.

On a dressé nos charlottes légères à l'assiette.

Découper un cercle de génoise et déposer au fond de votre emporte pièce.

Dresser vos fines tranches de fraises sur les bords de l'emporte pièce ainsi qu'au centre de celui-ci.

Ajouter le coulis de fraises; puis votre crème chantilly aux fraises en terminant par un second cercle de génoise et finissez en saupoudrant de sucre glace.

Vous pouvez décorer le sommet d'une framboise et votre assiette de coulis.

Démouler délicatement votre dessert.

Servir frais. 

Arghhh ! Oui c'est vrai, ce n'est plus la saison des fraises mais plutôt des courges et châtaignes.

Pas grave, on compte sur vous pour garder à l'esprit cette recette pour les jours heureux.

La bise à vous

Vivi Mac bien mieux qu'un big mac

Cette personne est formidable.
Vivi Mac est française (Cocorico) et c'est une artiste. Ouais !!
Encore du foodart ou la démonstration des possibilités infinies que permettent la nourriture.

Beaucoup d'humour aussi à découvrir sur son facebook si vous en avez un !












A très vite!

B comme un oreo

Michelle Wibowo n'en n'est pas à son premier coup...
Après avoir (en outre) sculpté un gâteau corgi, elle se lance dans le portrait de célébrités.
De la junk food pour Beyoncé immortalisée avec 3780 oreo pops.







Hey B' !
C'est mieux que sur tes hanches les oréos.

La vérité sort de la bouche des enfants ...

Vous allez bien ?

Nous aussi merci...

On s'occupe ?

On a déniché des petites douceurs pour vous.

Vous connaissez peut être les vidéos qui vont suivre et si ce n'était pas le cas, vous pouvez les regarder encore sans vous en lassez.

Rino et Yuuma sont deux petits gourmets japonais qui malgré leurs jeunes âges n'ont pas froid aux yeux (ni au palais) et sont de vrais gastronomes.

Leur maman leur fait découvrir les plats du monde et ils en redemandent. 

Vous pouvez regarder toutes les vidéos sur Youtube (un plaisir...). 

La célèbre  boîte de pub SAATCHI & SAATCHI (plus connue en ce moment pour les déboires sentimentaux de son big boss) a réalisé une vidéo juste formidable "First taste".

Alors le proverbe est justifié ?

Affirmatif : la vérité sort bien de la bouche des enfants !

Quand c'est bon, cela se voit!!!!

See U

Infos folles et petites larmes

Bonjour l'Eté et Bonjour Vous !

Notre post sera un peu triste dans son titre de message que vous devrez lire comme un jeu de mot : feu follet pour infosfolleset...
Voilà plusieurs jours, vous pouvez même dire des semaines que nous sommes absents.
Nous sommes désolés et nous vous prions de nous excuser de cette distance et de ces blancs silences.
Les événements de la vie ne nous permettent malheureusement pas de faire ce que nous aimons le plus : cuisiner pour vous divertir.
Nous serons donc temporairement peu prolixes par la force des choses et ce durant encore quelques  mois de convalescence.
Croyez bien que nous sommes les premiers contrariés et frustrés.
Toutefois, pour ne pas vous abandonner totalement, nous continuerons d'alimenter notre sphère lorsque nous trouverons de jolies images, recettes ou produits que nous mettrons à votre disposition sur notre instagram , sur notre pinterest et twitter et enfin sur cette page.
On vous laissera une trace des petites choses vues avant d'être mangées, lues et dévorées.

Pendant ce temps, vous pouvez faire vos devoirs de vacances en rattrapant les tendances ou les produits dont vous parlent François Régis Gaudry et son équipe en écoutant les podcasts de ON VA DEGUSTER sur France Inter.

Vous pouvez aussi vous occupez en lisant sur votre terrasse à côté de la piscine, on vous a sélectionné un livre ludique.

On vous invite à embarquer avec le prochain MIX EN BOUCHE qui aura lieu le 20 juillet prochain sur l'eau de notre belle ville et capitale culturelle 2013 : Buvez, dansez, mangez ...

Trinquez au Café des Epices allongés sur des transats à l'ombre des oliviers.

4 Rue du Lacydon  13002 Marseille 04 91 91 22 69

Allez faire un tour sur le toit terrasse du Corbusier dépoussiéré par notre Ora Ito local et réservez une table dans le Ventre de l'architecte.

On vous conseille d'allumer votre TV sur FRANCE 2 tous les mardi soir de cet été pour suivre et savoir QUI SERA LE PROCHAIN GRAND PATISSIER ?

Un jury de pros qui départagera 10 candidats talentueux et leurs créations.

De notre côté, on en loupera pas un.

On vous laisse en musique avec notre coup de coeur du mois !

Amusez vous, profitez de la vie et faites attention à vous.

A très vite.

Tendrement sucré-salé ^8^/