Ma Mousse Maison

Le chocolat ?

On ne peut pas s'en passer quand on en a une envie folle.

C'est un peu comme l'amour.

Un amour de chocolat donc ...

Pour tout vous dire, on s'affranchit facilement des traditionnelles recettes avec trop d'oeufs et de sucre.

La notre est rapide et plutôt light sauf en choco!

Pour 8 personnes :
- 200g de chocolat pâtissier
- 150g de sucre glace
- 4 oeufs bio

Fondre le chocolat au bain marie avec éventuellement un peu de crème liquide.
Une fois tempéré, réserver.

Au batteur, mettre une pincée de sel dans les blancs des 4 oeufs et mélanger à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une mousse bien serrée de blanc en neige.

Incorporer le sucre glace à la maryse.

Mélanger les jaunes avec le chocolat puis enfin avec les blancs montés.

Réserver au frais avant dégustation.

La brioche, c'est fastoche !

Quelqu'un peut refuser une belle tranche de brioche au petit déjeuner?

Non ce n'est pas possible.

Pour vous aider dans la quête du plaisir des sens, on vous a dégoté une recette super simple et bien gourmande pour qu'il n'y ait plus un jour sans brioche.

Halte là ! Cette recette se réalise en deux temps sur 2 jours.

Brioche nanterre :

- 250g de beurre mou

- 500g de farine

- 20g de levure de boulanger

- 5g de sel fin

- 150g de sucre 

- 15cl d'eau de fleur d'oranger

- 3 œufs entier

- 10cl de lait

Dans le bol d'un robot muni d'une griffe, verser la farine, le sel, le sucre, le lait, la fleur d'oranger et la levure avec les 2/3 des œufs battus.

Faites tourner jusqu'à ce que la préparation se détache.

Une fois cette opération réalisée, incorporer le reste des œufs jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol une seconde fois.

Incorporer le beurre petit à petit en battant à vitesse moyenne.

Une fois le beurre ajouté, battre pendant 10 minutes à vitesse rapide.

Laisser reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

La pâte à brioche va lever.

Travailler la afin de la dégazer et laisser reposer en boule dans un torchon propre pendant 1 jour au frigo.

A J+1, former 3 boules et laisser reposer pendant 30 minutes à l'air libre avant de déposer dans un moule préalablement beurré.

Dorer les boules et enfourner pendant 40 minutes à 180°C.

Dès le premier essai, vous allez obtenir un résultat aussi simple et bon que celui de votre boulanger.
Vous êtes prévenu, vous n'allez plus pouvoir vous passer de ce délice de brioche et de son sillage odorant dans votre maison.

Un peu de chocolat v'la !

Une recette gourmande pour se lécher les doigts après avoir lécher la maryse.

Un gâteau au chocolat moelleux avec une couverture (et oui, il fait encore froid!) chocolat pour prendre encore plus de plaisir.

Pas de recette cette fois !

Juste des oeufs, du beurre, du chocolat, du sucre, de la farine et un peu de sel.

Juste une astuce connue du grand public : j'ai monté les blancs en neige.

Aimez M&M's les cookies

Videz vos placards à friandises !
Combinez les calories...Bref ! Faites vous plaisir !
Comme vous avez tous déjà du passer aux soupes en tout genre version détox d'après fêtes de fin d'année pour vous purifier l'âme et le foie, vous pourrez vous lécher un peu les babines et reprendre les chemins de la gourmandise avec cette recette.

Après avoir mis des carambars dans nos cookies home made ici, cette fois, on fait la fête aux M&M'S.

Pour une trentaine de cookies :
- 200g de chocolat noir haché ou des pépites de chocolat
- 360g de farine
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 150g de sucre
- 200g de beurre mou
- 3 oeufs
- des m&m's

Mélanger ensemble les éléments secs : farine, sel et bicarbonate.
Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille.
Incorporer les deux préparations et le beurre; enfin, rajouter le chocolat et les friandises.
Former une boule que vous séparerez en 4 petites boules que vous façonnerez en boudin.
Tailler vos boudins en tronçons et déposer sur une plaque avec du silpat.
Mettre au four maximum 12 minutes à 180°C.

Soyez happy maintenant !
Comme lui.

Rois et Reines

Avant toutes choses futiles et gourmandes (quoi que...), nous avons l'immense plaisir de vous souhaiter tous nos voeux de tendresse pour la nouvelle année 2014.

Vous en avez sûrement plein les bottes des galettes des rois mais on ne peut malheureusement pas passer à côté de ce scoop.

Alors, pendant que le monde entier se demande s'il existe encore une Reine dans le lit du Président de notre République, chez nous on procède au tirage au sort des futurs dirigeant de ce monde.

Roi / Reine qui serez vous ?

L'année dernière on vous proposez une galette en vente chez Delmontel made in Monsieur André : ici.

La galette pour plusieurs mais avec un seul Roi ou une seule Reine :
- 2 pâtes feuilletées
- 75g de crème pâtissière
- 75g de poudre d'amande
- 40 g de maïzena
- un peu de rhum
- extrait d'amande amère
- 50g de beurre pommade
- 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 100g de sucre en poudre

Mélanger la poudre d'amande, la maïzena, le sucre et l'oeuf entier.
Ajouter un dés de rhum blanc (ou de disaronno) et une cuillère d'extrait d'amande amère.
Incorporer ensuite le beurre pommade et mélanger gentiment avec une maryse pour éviter de ne faire entrer trop d'air dans votre préparation.
Enfin, ajouter la crème pâtissière et mélanger.
Déposer votre préparation au centre d'une pâte à l'aide d'une poche à douille et mouiller le bord de la pâte avant de déposer la seconde pâte sur le dessus et de souder.
Dorer la pâte et décorer à loisir avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 15 à 20 minutes à four chaud à 180°C.

Nous, on aime la galette quand elle est bien faite !
Alors pour la faire briller, pensez à passer du sirop d'érable sur votre pâte une fois cuite.

Le cake aux framboises ou la boutonnière du père noël

Noël est déjà derrière et un gros monsieur a laissé sa boutonnière chez nous.

En fait, on a réalisé un petit cake qui a les apparences du costume du père noël.

On vous propose de le dévorer s'il vous reste encore un peu de place dans vos petits estomacs encombrés par les festins nocturnes de ces derniers jours.

Pour un cake d'hiver aux framboises :
- 200g de farine
- 125g de sucre
- 125g de beurre
- 3 oeufs
- 80g de poudre d'amandes
- 300g de framboises
- 10cl de lait
- un sachet de levure chimique
- un sachet de sucre vanillé

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure ensemble.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter les deux préparations et enfin le beurre et le lait.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans un moule, verser un peu de pâte puis déposer les framboises et enfin continuer avec le reste de pâte.
Enfourner pendant 35 minutes et surveiller.
A la sortie du four, démouler et laisser reposer sur une grille.
Décorer avec des graines de pavot le dessus du cake et quelques myrtilles.

Les pommes au caramel beurre salé

Pour faire plaisir il ne faut pas grand chose.

Quelques fruits et un peu de sucre en somme.

Un caramel beurre salé qui choisi de se joindre à l'acidité de la pomme ou pas d'ailleurs.

Pour la caramel beurre salé :

- 150g de sucre

- 30cl de crème fraîche

- 50g de beurre salé

Faire prendre le sucre en caramel et ajouter la crème hors du feu et mélanger.

Puis rajouter le beurre.

Déposer votre préparation une fois refroidie dans un pot ou une saucière.

Vous pouvez le conserver au frais pour l'utiliser aussi en fudge sur vos ice cream...why not...

Pour le gâteau aux pommes :
- 6 pommes
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 1 sachet de levure
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- 3 oeufs
- 70g de beurre salé

Faire dorer les pommes dans une poêle avec du beurre salé et 3 cuillères à soupe de sucre.
Laisser prendre une belle couleur aux pommes.
Réserver.
Pendant la cuisson, préparer la pâte du gâteau.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, et le sucre.
Puis ajouter les oeufs préalablement battus avec la vanille puis ajouter le tout à la première préparation avec le beurre ramolli.
Dans le fond de votre moule, installer joliment les pommes puis une couche de pâte et encore une couche de pommes et enfin le reste de la pâte.
Faire cuire le tout au four pendant 40 minutes à 180°C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Déguster votre gâteau de pommes avec un filet de caramel beurre salé par dessus et pourquoi pas avec un peu de crème fraîche montée en chantilly?

Patientez ainsi en attendant les fêtes !
Ps : Les photos sont pas terribles... on fera mieux la fois prochaine...

Du chocolat dans mes muffins

Célébrer son retour avec des petites envies de chocolat cela ne s'improvise pas.

Nous sommes heureux de vous présenter notre come back tant attendu (par nous!) et de vous proposer une petite pâtisserie toute douce et réconfortante.

On a mis du chocolat dans nos muffins et même des framboises fraîches au centre pour faire de ces petits étuis l'objet de toutes les envies.

Certains n'auront pas attendus qu'ils refroidissent pour les déguster tandis que d'autres quittaient les lieux tupperware sous le bras pour en faire délices des petits déjeuners. 

Pour 20 muffins :

- 100g de chocolat + 50g en poudre
- 110g de beurre
- 4 oeufs
- 150g de sucre
- 60g de farine
- 20 framboises
- sucre glace, germes de blé...

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
A part, battre les oeufs avec le sucre afin de bien blanchir.
Puis incorporer les 2 mélanges et battre encore au fouet.
Enfin ajouter la farine et la poudre de cacao.
Remplir les moules à moitié et ajouter une framboise au centre et continuer de remplir.
Faire cuire 10 à 12 minutes à 200°C.

Vous pouvez rajouter des germes de blé ou saupoudrer de sucre glace.

C'est pas doux d'attendre les fêtes de noël comme cela ?
Baisers chocolatés à vous (."*".)/

Retour vers un passé fruité !

Vous avez du vous faire la réflexion qu'il n'y avait plus rien à lire ou à découvrir par ici.

Et bien détrompez vous ! On vous l'avait dit cette interruption n'est que temporaire et bientôt nous signerons notre retour.

Pour vous faire attendre, on vous glisse une petite douceur aux fruits.

Pour la Charlottine aux fraises :

- Pâte à génoise ici

- Pâte de pistache ici

- Crème fleurette 33 cl 

- 500g de Fraises et quelques framboises

- 200g de sucre en poudre

- Sucre glace

Préparer votre génoise.

Incorporer votre pâte à pistache dans le mélange.

Cuire sur une grande plaque de cuisson sur laquelle vous aurez déposer un silpat.

Réserver.

Équeuter vos fraises et trancher les finement.

Réserver.

Conserver 200g pour faire un coulis de fraises à compléter avec quelques framboises.

Faire chauffer les fraises et framboises dans une casserole avec 100g de sucre en poudre.

Faire réduire.

Une fois consumées, broyer le coulis et passer au chinois pour ôter les graines des fruits.

Monter votre crème en chantilly en incorporant 100g de sucre en poudre et un peu de coulis de fruits pour colorer le tout.

Réserver au frais.

On a dressé nos charlottes légères à l'assiette.

Découper un cercle de génoise et déposer au fond de votre emporte pièce.

Dresser vos fines tranches de fraises sur les bords de l'emporte pièce ainsi qu'au centre de celui-ci.

Ajouter le coulis de fraises; puis votre crème chantilly aux fraises en terminant par un second cercle de génoise et finissez en saupoudrant de sucre glace.

Vous pouvez décorer le sommet d'une framboise et votre assiette de coulis.

Démouler délicatement votre dessert.

Servir frais. 

Arghhh ! Oui c'est vrai, ce n'est plus la saison des fraises mais plutôt des courges et châtaignes.

Pas grave, on compte sur vous pour garder à l'esprit cette recette pour les jours heureux.

La bise à vous

Vivi Mac bien mieux qu'un big mac

Cette personne est formidable.
Vivi Mac est française (Cocorico) et c'est une artiste. Ouais !!
Encore du foodart ou la démonstration des possibilités infinies que permettent la nourriture.

Beaucoup d'humour aussi à découvrir sur son facebook si vous en avez un !












A très vite!

B comme un oreo

Michelle Wibowo n'en n'est pas à son premier coup...
Après avoir (en outre) sculpté un gâteau corgi, elle se lance dans le portrait de célébrités.
De la junk food pour Beyoncé immortalisée avec 3780 oreo pops.







Hey B' !
C'est mieux que sur tes hanches les oréos.

Un chaud Ping et il était temps ...

Hey sun is getting out !

Il est temps de mettre de la couleur dans vos assiettes en commençant par des bons fruits pleins de vitamines comme le fait Kyle Bean.





What's on your hot dog ? Cliquez là pour voir la vidéo.
De notre côté, une saucisse chaude dans un pain de mie cela ne nous excite pas des masses mais après cette vidéo, on avait envie de croquer dans l'une des spécialités locales des 4 coins des USA.

Un peu de poésie ne vous fera pas de mal...
Pour cela IDAFROSK est là.



Vous ne pouvez pas ignorer les oeuvres quotidiennes de cette jeune femme du nord.
Chaque jour, son imagination participe à sa créativité pour créer des petits encas ingénieux et artistiques.









Un bon café c'est aussi un beau café pour nous.
Pour cela, des designers ont planché sur le contenant parfait.






Pour rester dans la caféine, on vous propose de laisser traîner votre tasse jusqu'à obtenir un joli tableau comme celui de Hong Yi Aka Red.




Ici le chocolat n'a pas d'odeur et heureusement.
A défaut, cela serait la dernière fois qu'on aimerait croquer à pleines dents.

Mamadeleines

Au mois de mai, faites ce qu'il vous plaît !

Ça ne coûte rien de le dire même si la maxime est actuellement très loin de pouvoir s'appliquer au temps.

Toutefois, en cuisine, une chose est sûre, vous pouvez faire ce qui vous donne envie.

Pour notre part, nous avions une petite envie de "classique".

Qu'à cela ne tienne, le fouet est déjà en train de mélanger les ingrédients qui donneront : les jolies Mamadeleines.

On vous avez donné notre recette ici !
Pour la compléter, pas de grande difficulté; Rajouter des fruits rouges à votre préparation et mélanger sans écraser.
Vous allez voir que lorsque les madeleines cuiront, une odeur enchanteresse va envahir votre maison.

Vous pouvez servir vos mamadeleines comme nous : au petit déjeuner sur la terrasse ensoleillée, au café, à l'heure du thé ou bien aussi comme le voudrez.

Anniversaire = Gâteau

Un mois qu'on ne vous donne pas de nouvelles...assiettes à regarder ni de recettes à tester.

Vous pouvez dire qu'on est méchants et feignants.

Vous pouvez aussi penser que l'on est débordés, fatigués.

Ce printemps qui ne vient pas nous agace aussi ...

Nous n'allons pas détourner votre attention vers nos angoisses existentielles ni nous confondre en excuses qui restent de toute façon impardonnables.

Non !

On vous présente un gâteau d'anniversaire (de la fin d'avril!) qui a eu son petit succès. 

La commande exigeait des fruits rouges.

Tous les fruits rouges.

On a donc imaginé ce que l'on pourrait mal baptiser un "fruitrougier".

On vous conseille des fruits frais qui ne dégorgeront pas comme les nôtres dans la crème au beurre; mais selon la saison, vous comprenez qu'il vous sera impossible de trouver des bons fruits rouges : groseilles, myrtilles, mûres, framboises, fraises excepté des surgelés (qui dégorgent malgré une décongélation optimale).

Fruitrougier comme un framboisier !

Pour un gâteau de 10 personnes :

500 g de fruits rouges
Sucre glace

Pour le biscuit :
- 300g de blanc d'oeufs
- 280g de sucre
- 230g de poudre d'amandes
- 280g de poudre de noisettes

Pour la crème au beurre légère :
- 100g de sucre + 25 g
- 40g d'eau
- 70g de blanc d'oeufs
- 5 jaunes d'oeufs
- 240g de sucre
- 100g d'eau
- 360g de beurre mou

Faire chauffer l'eau et 100g de sucre dans une casserole jusqu'à 118°C.
Monter les blancs et serrer avec 25g de sucre puis incorporer le sirop.
Mélanger et réserver.

Fouetter les jaunes.
Chauffer le sucre et l'eau et stopper la cuisson à 118°C, verser le sirop sur les jaunes jusqu'à blanchiment.
Ajouter le beurre afin d'obtenir une crème lisse.
Enfin, mélanger à la meringue italienne pour obtenir une crème légère.

Réaliser le biscuit.
Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
Incorporer ensuite les poudres de fruits secs.
Déposer votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé en deux temps.
Cuire au four chacune de vos plaques pendant 10 minutes.
Réserver.

Pour le montage, cela va plus vite.
Tailler vos biscuits à dimension désirée.
Déposer sur la première couche de biscuit la crème avec une poche à douille.
Installer vos fruits sur la crème puis recouvrer encore d'une couche de crème.
Déposer ensuite votre deuxième couche de biscuit sur le dessus en appuyant un peu pour fixer le tout.
Réserver votre gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de déguster, décorer de sucre glace le dessus et de quelques fruits.
N'oubliez pas la bougie!!
Voilà notre dernière équation.

Have fun .

Pousse Café Mousse

A l'heure où nous vous écrivons, nous venons de recevoir un message de notre estomac :

"je n'en pouvais plus; je suis parti...dans les talons, les 3 cressins que l'on m'a remis n'auront pas calmer mon appétit. Adieu!".

Certes, il n'est pas tout à fait l'heure de mettre en route le percolateur pour faire couler un expresso et déguster un petit dessert, l'heure du pousse café mais on vous laisse une petite recette simple et bonne pour remplir vos petits ventres.

Pour 8 pots de mousse café :
- 1 plaque de chocolat aromatisé au café
- 33 cl de crème fleurette
- 50g de sucre glace

Fondre au micro-onde le chocolat.
Pendant ce temps, monter la crème préalablement placée au congélateur avec le bol et le batteur.
Incorporer le sucre.
Mélanger délicatement les 2 préparations et placer au frigo pendant 2 heures c'est bien.

Pousse mousse cette mousse...
Qu'elle est douce cette mousse.

Etre dans le jus ...se délecter de sa pulpe

Les beaux jours frappent enfin à la porte.
Avec eux, on a envie d'être joyeux et de profiter de tous les instants.
On bouge, on sort...la vie nous déborde de ses moments.

Alors, une fois posés, de quoi on a envie?
Une belle petite chose à se mettre sous la dent, un joli totem à regarder, un bon souvenir à conserver.

Des cupcakes aux citrons meringués comme une tarte pour le goûter.

Pour 18 cupcakes citrons meringués :

Pour la pâte :
- oeufs
- 125g de beurre mou
- 2 oeufs
- 175g de farine
- 1 sachet de levure
- 150g de sucre
- 80ml de lait
- le zeste d'un citron

Mettre au batteur le beurre, le sucre, le zeste.
Ensuite incorporer les oeufs et mélanger.
Enfin ajouter le lait.
Cuire 20 minutes à 200°C.

Pour le lemon curd :
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 citrons et le jus
- 75g de sucre
- 40g de beurre

Faire chauffer les ingrédients au bain-marie en remuant.
Quand la cuillère est nappée retirer du feu et déposer dans une boîte fermée au frigo.
Laisser refroidir.

Pour la meringue :
- 4 blanc d'oeufs
- 220g de sucre

Monter les blancs en incorporant au fur et à mesure le sucre.

Une fois les cupcakes refroidis, creuser un petit cylindre et y déposer le lemon curd.
Puis dresser vos meringues sur les gâteaux et déposer à four chaud pendant 10  à 15 minutes.

Le résultat est sympa.
Le goût est là.
Le moment est parfait.
Bon appétit // //

Brûler une crème avec Christophe(s)

On vous a fait grasse grâce de pâques, du lapin et des cloches en chocolat pour cette année.

On vous fait cadeau aussi de l'affaire Cahuzac et du nouveau Pape.

Ce qui ne veut pas dire qu'on ne se soucie pas de savoir si vous avez passé de bonnes fêtes et tout et tout.

De notre côté, on a eu la chance de recevoir une belle ruche en chocolat VALRHONA avec des super trop bons chocolats à l'intérieur, des petits pois et des fraises dans un joli mini panier en osier.

Gentil... Lapin...

Reprenons nous !

Brûlons de plaisir pour notre petit dessert que voilà.

Cela faisait longtemps qu'on nous réclamait à corps et à cris : UNE CREME BRULEE.
Défi relevé ...mais non sans mal !
Un premier essai genre "fiasco dans le ramequin" était essuyé il y a quelques mois de cela.
D'ailleurs, cet échec nous avait refroidi (comme si le temps ne suffisait pas pour cela) pour retenter l'aventure et l'on conseillait vivement autour de nous de déguster la chose dans un restaurant avec une bonne carte de desserts.

En effet, notre première fois ratée, c'était avec Christophe Michalak.
Pardon !
Il nous parlait de pectine et de trop grandes étapes un peu inutiles pour un dessert assez simple.

Alors voilà !
C'est un second Christophe que l'on adore qui nous inspirait pour revivre la recette.
Monsieur Felder, Merci à vous du fond du ramequin vide.

Pour 4 belles crèmes brûlées selon Christophe FELDER :
- 5 jaunes d'oeufs bios
- 250 g de crème fraîche liquide
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- 70 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait bio
- cassonade

Fendre les gousses de vanille et récupérer les graines.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec les graines.
Puis éteindre et laissez infuser le tout pendant 10 minutes au moins.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre sans blanchir.
Incorporer la crème fraîche à ce mélange.
Une fois le lait refroidi, ajouter à la préparation oeufs-sucre-crème.
Saupoudrez de cassonade.
Mettre au four 1 heure à 170°C.
Réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.

Amélie Poulain n'a qu'à bien tenir sa petite cuillère.
On l'adore ^8^